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Fiche signalétique
La cuisine en actions 1
- Faire bouillir brièvement un légume avant de le cuisiner.
- Enlever les os.
- Brûler certaines matières organiques, comme le café, pour permettre aux arômes d'émerger.
- Apprêter des aliments avec des ingrédients qui en relèvent le goût.
- Dégager l'humidité des légumes, de la viande, leur faire rendre leur jus par une première cuisson.
- Décanter, épurer, filtrer, purifier un liquide trouble.
- Cuire un aliment à feu vif pour le dorer, pour en affermir la surface faire revenir.
- Cuire à feu vif, dans un corps gras.
- Faire cuire (une viande, un poisson) à feu doux et à l'étouffée (dans sa vapeur).
- Cuire sans sauce à feu vif.
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